rusvkus.ru

Русский борщ

Знаменитый русский борщ широко распространен не только в России, но также и в других славянских странах: Украине, Белоруссии, Польше и Болгарии. Исторической родиной этого первого блюда являются Украина и юг России.

Свекла - основной компонент супа, который отличает борщ от других. Помимо свеклы помидоры, лук, морковь и зелень встречаются во всех разновидностях борщей. Также в борще можно "встретить" сладкий перец, грибы и даже карасей.

Свеклу можно приготовить 3 способами:

1. Корнеплод измельчаем и тушим в посуде с толстыми стенками вместе с томатами, уксусом, жиром, а потом добавляем небольшое количество бульона;

2. Очищенная свекла целиком варится в воде с небольшим количеством уксуса. Затем готовую свеклу нарезаем и выкладываем в борщ вместе с пассированными овощами;

3. Вымытый корнеплод вместе с кожурой варим в воде. Готовый овощ чистим, измельчаем и кладем в борщ.

Особой популярностью пользовались на Руси Борщ боярский и борщ из карасей. С ними мы сейчас вас и познакомим.

Борщ боярский

Варим бульон из 800 гр. костей. Мясо (по 200 граммов свинины, курицы, говядины - всего 600 граммов) и овощи (1 морковь, 1 луковицу) нарезаем соломкой. Свеклу готовим первым способом. Морковь, лук и 1 ч. ложку муки обжариваем на сковороде с 2 ст. ложками масла. Сало (80 гр.) тщательно растираем с 3-4 дольками чеснока. Все продукты укладываем в глиняный горшочек. Добавляем соль, перец лавровый лист. Заливаем все бульоном и тушим в печи до готовности.

К столу Боярский борщ подается вместе с рассыпчатой гречневой кашей.

Борщ из карасей

Овощи и корнеплоды (1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 0,5 луковицы), душистый перец (10-15 горошин), лавровый лист отварить вместе с 2-3 грибами. Все процедить. В полученный бульон выкладываем полкочана капусты, разделенный на несколько частей, и очищенную и измельченную свеклу. Капусту сварить вместе со свеклой. Вторую половину луковицы измельчаем и обжариваем до золотистого цвета с 2 ст.ложками сливочного масла. К луку добавляем 1 ст.ложку муки. Заправку отправляем в борщ, куда добавляем немного уксуса и 1,5 стакана свекольного рассола.

Карасей тщательно обваливаем в муке или панировочных сухарях. Поджариваем на масле. Лишний жир с рыбы удаляем.

Рыба добавляется в борщ непосредственно перед подачей блюда на стол. Не забываем вскипятить суп вместе с рыбой!

Русская кухня. Рецепты и их история. 2008-2018 © на www.rusvkus.ru

Rambler's Top100