rusvkus.ru

«По щучьему веленью…»

И по нашему хотению в русской кухне продолжает любимым блюдом оставаться жаренная и запеченная рыба. Одной из «русских» рыб почему-то признана щука. Может быть, свою роль в этом сыграла сказка, где эта рыба совершала чудеса.

У щуки очень своеобразный запах, поэтому приготовление ее происходит в несколько этапов. Рыба очищается как следует, затем ее натирают и внутри, и снаружи молотым черным перцем, для чего его понадобится около двух чайных ложек. После этого рыбу на блюдце кладут в глубокую сковородку и заливают маслом, в открытом виде на десять минут ставят в духовку, чтобы немного подрумянить.

Затем щуку перекладывают в более закрытую и узкую посудину, заливают почти до половины сметаной и на час ставят в духовку в закрытой посуде. Огонь должен быть слабым. На стол подают облитую лимонным соком, а подливу, которая образовалась во время жарки, сливают, в нее добавляют цедру и орехи, прогревают до густой консистенции и подают в виде соуса к рыбе.

Русская кухня. Рецепты и их история. 2008-2018 © на www.rusvkus.ru

Rambler's Top100