rusvkus.ru

Книга и русская кухня

Русские повара усердно трудятся для того, чтобы порадовать своих клиентов чем-то необычным. Во время своего интервью, шеф-повар из столичного ресторана, заявил о том, что новая русская кухня остаётся для него загадкой. Кстати, Владимир Мухин работает в ресторане, который занимает двадцать третье место среди самых лучших. А согласился на это интервью он, так как двадцать второго декабря будет напечатана книга. Там и русская кухня и интересные традиции.

Новая книга

Это работа Игоря Писарского. Кстати, всего в книге будет триста пятьдесят страниц. А весит она не один килограмм. И чтобы работа на самом деле выглядела правдоподобно, её автор решил поговорить с популярными шеф-поварами. Всего интервью ему дало тридцать человек.

Интересно, в этой книге автор совершенно не упоминает о себе. Зато есть много прямой речи и снимков. Какая же она русская кухня? Это квас с кислинкой, чёрный хлеб. Также умельцы готовят вкусный борщ со свеклой. И он не получается красным. Они заменили его зелёным борщом, в который добавляют вареные яйца и немного сметаны. Раньше умельцы готовили соленья, мочили арбузы, собирали ягоды. И нам нужно обязательно помнить об этих традициях.

Как появилась идея о написании этой книги? Ганжа рассказал, что он встретился с друзьями, они разговорись и проголодались. Поэтому он захотел как можно больше узнать о местных кулинарных традициях. И потом он только понял, вокруг него открывается много заведений, но никто особо это не ценит. Поэтому ситуация и была исправлена.

Вообще, в первую очередь пажити интересуют тех, кто пытается их преобразовать. Наверное, посетителям ресторанов должно быть немного стыдно за то, что им приносили еду, а они не только не благодарили за это, но и не знали, кто был к этому причастен.

Так, в книге будет рассказано о ресторане The White Rabbit. Он не принадлежит к элитному каталогу. Как выяснилось, любой ресторан максимально может получить три звезды. На самом деле, рестораны благодарны и за одну звезду. А вот книгу о новой русской кухне можно сравнить с мишленовским путеводителем. В нём собраны рестораны крупных городов России, а чтобы создать некий контраст, приведено меню из деревни Митино. Прочитав книгу, вы обязательно захотите посетить все описанные в книге заведения.

Блюда от поваров

Тогда непонятно, как Мухин может не соглашаться с появлением новой кухни. Так как для него это плацебо. Так говорят современные повара. А по сути, это всё та же русская кухня. Но она просто немного поменялась. И авторам-поварам приходится работать с гастрономической традицией, уважая её. Все повара, представленные в книге, выбрали для публикации по одному рецепту. Кстати, вообще, повара не раскрывают тайн приготовления своих блюд. И если кто-то рассказал о тартаре, то другие приготовили картошку и добавили в неё икру щуки. Даже есть рецепт приготовления перловки. Но необычность каше придаёт то, что её готовят в корне сельдерея.

Русская кухня. Рецепты и их история. 2008-2018 © на www.rusvkus.ru

Rambler's Top100