rusvkus.ru

Русская кулинария

Русская кухня уже давно заняла свою нишу в кухнях мира, пройдя долгий путь интуитивных поисков, удачных находок и преобразований. Она впитала в себя многое из других кухонь, претворив знания в создание своей щедрой кухни.

Начало кулинарной русской традиции связывается с появлением на столе каши и хлеба, которые издавна символизируют богатство русского дома. Одной из традиционных черт и пристрастий русской кулинарии можно считать кислое тесто, на основе которого создавался русский хлеб, всевозможные виды куличиков, пирогов и пирожков. До сих пор кислое тесто используется в приготовлении мучных изделий, хотя уже теперь применяется безопарный способ его приготовления.

До Петра русская кухня развивалась самобытно, питаясь «чем бог послал». Некоторые продукты вошли в сокровищницу международной кухни такие, как виды икры, сметана, красная рыба и гречневая крупа, столь виртуозно применяемая русскими кулинарами.

Обильное влияние на русский стол иностранных кухонь ничуть не повредило ему: лягушачьи лапки у нас не прижились, но все то, что было по вкусу русскому человеку осталось, винегрет и котлеты, соусы и муссы, азиатские лапша и пельмени. Свой вклад сделали мудрые французские кулинары, убавив кое-что и возродив исконно русские традиции, едва не потерянные в погоне за модой.

Каждая русская изба издавна знала хлебова, каши и кашицы, квас да медок, сбитни и щи. Наиболее традиционное для русской кухни блюдо – щи, пропитали и литературу, и культуру и каждый дом. Многие блюда поменяли свои названия, но сохранили старые и вкусные рецепты. Есть и рецепты, ушедшие, но не забытые, как кисели, медки и сбитни. Старинные, скажем, допетровские русские блюда характерны тем, что подавались большими кусками, не измельчались, и придерживались несмешивания продуктов. Издавна на Руси знали и употребляли в пищу пряности, которые стали редкостью из-за своей дороговизны: их стали ставить на стол отдельно, чтобы каждый добавил столько, сколько ему хочется. Отсюда традиция солонки, стоящей на столе.

Русскую пищу в основном пекли или варили, практически не применяли двух способов обработки, мало комбинировали. Это было связано с русской печью, которая особенным образом повлияла на историю русской кулинарии. Но мало этого разнообразия собственно в русской кухне, ведь каждый регион удивляет своими «особенными» рецептами!

Популярные публикации:

Русская кухня. Рецепты и их история. 2008-2016 © на www.rusvkus.ru

Rambler's Top100