rusvkus.ru

Традиционные блюда русской кухни

Общие сведения

Русский стол – один из богатейших во всем мире. Так, по крайней мере, говорили все иностранцы, побыв на Руси, да еще и во времена Иоанна Грозного. Если обратиться к «Росписи к царским кушаньям», можно убедиться в том, что традиционными блюдами русской кухни были королевские пироги, глазированная семга, рулады из кроликов, маринады из цыплят, копченые языки и многое-многое другое. Иными словами, в стране никогда, даже в древние времена, не было «бедных столов» и единственно любимых блюд. Всегда на столах присутствовали разные деликатесы, например, только похлебок было несколько десятков.

Почему русский стол был настолько богатым? Потому что повара готовили не только сугубо русские блюда, но и заимствовали их у коллег из-за рубежа. Во времена разных правителей были популярны свои блюда. Так, например, во времена И. Грозного любили готовить суп из черепахи, утку с трюфелями, рябчики «по-гишпански». Потом Петр I побывал за границей, и привез оттуда рецепты шницелей, бифштексов, лангетов. Граф Потемкин и вовсе держал возле себя целый штат поваров разных национальностей.

Традиционные блюда русской кухни

• Салат из картофеля с грибами. Для его приготовления берут полкилограмма картофеля, 300 грамм маринованных или соленых грибов, по 100 гр. репчатого лука, майонеза, квашеной капусты и в два раза меньше соленых огурцов, зелень. Картофель надо отварить, пока он варится, надо нарезать грибы тонкими ломтиками. Лук шинкуют, огурцы режут ломтиками, капусту рубят. Потом все ингредиенты перемешивают, а потом кладут в салат майонез. Надо помешать еще раз, а потом нарезать зелень и посыпать салат ею;

• Студень. Его готовят из 500 гр. бараньей или говяжьей ноги, 700 гр. котлетного мяса, трех литров воды, 30 гр. моркови, 20 гр. петрушки, 50 грамм репчатого лука, 10 г чеснока. Также в качестве приправ используют лавровый лист, соль и перец черный горошком. Первым делом надо разрубить бараньи или говяжьи ноги на равные части. Их заливают холодной водой, отваривают в течение шести-восьми часов на слабом огне. Стараются делать так, чтобы блюдо не закипало. Объем воды должен уменьшиться на 50%, а жир надо снимать время от времени. Через 3-4 часа к мясу добавляют другие субпродукты. За один час до снятия блюда с плиты надо посолить все, выложив все овощи. Как только мясо будет готово, надо вынуть его из бульона, охладить, нарезать мелко. Бульон варят не менее 30 минут, а потом заливают его поверх кусочков мяса, не забыв о добавлении лаврового листа и перца.

Русская кухня. Рецепты и их история. 2008-2018 © на www.rusvkus.ru

Rambler's Top100